식품으로, 삼국시대 이전부터 장류와 더불어 한국의 중요한 전통식품으로 우리의 식생활에서 큰 비중을 차지하는 부식이 되어왔으며 특유의 풍미, 맛, 식이섬유소, 비타민, 무기질 등을 공급해 주는 우수한 식품이다. (이성우, 1975)(이서래, 1987) 채소 섭취가 대부분인 식사로 인해 부족한 단백질 보충은
전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. 식이 만병의 근본 치유법임을 시사하고 있으니, 그동안 잃어버린 우리의 전통음식에 대한 중요성과 가치를 새롭게 인지하고 의식하는 변화로 볼 수 있겠다. 경제성장과 함께 외식문화의 발전. 인스턴트식품의 남용은 식품의 서구화로 우리의 전통 먹거리를
전통과자의 장점을 살림으로써 외국 식품이 지배하는 현대 한국인의 간식문화를 변화시키려는 노력을 하고 있는 것이다.
떡은 오랫동안 우리 민족의 전통과자로서 자리잡아왔고, 전통 생활 방식과도 뗄레야 뗄 수 없는 긴밀한 관계를 맺고 있다. 절일¹이나 통과 의례², 공식적 또는 가족 단위의 행사
Ⅰ. 개요
간장과 된장을 담아 식용한 시기에 청국장도 만들어졌을 것으로 추측된다. 오늘날 청국장이라 부르는 명칭은 전국장에서 유래된다. 전쟁과 같은 비상시에 2~3일 만에 빨리 제조 이용할 수 있으므로 전국장이란 용어를 사용한 것으로 추측되며, 발음이 차츰 전국장 정국장 청국장으로 변한 것
식품으로 성장하였을 뿐 아니라 전통식품,산지가공산업지원 등 정책지원성 수산가공산업의 주요품목으로 대두되고 있고 김치산업의 신장 추세등을 감안할 때 산업적 중요성은 일반 젓갈보다 상대적으로 크다고도 할 수 있으며 관련 산업에 관한 제도적 관리 및 연구개발의 필요성이 최근 들어 급증하
Ⅰ. 서론
전통식품에 대한 분명한 품질기준의 설정이 안 되어 있기 때문에 품질의 평가도 어렵고 상품으로서의 매력이 감소되고 있을 뿐만 아니라 품질에 대한 신뢰성이 떨어져 소비자의 반복구매를 정착시키지 못하고 있다.
산업화에서 추구하는 것은 균일한 제품을 대량생산하는 일이다. 식품이
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저는 우리 전통 발효식품의 자연발효공정은 물론 표준화 생산공정에 대해서도 많은 관심을 갖고 이와 관련해 교수님의 연구를 돕기도 했습니다. 따라서 우리 전통식품의 세계화 수용체계 확립을 위한 전략과 기반을 갖추고 있는 한국식품연구원에 입사한다면 자신감과 긍지를 갖고 일할
전통식품을 규정한 농수산물 가공 산업 육성법 제6조(전통식품산업의 육성 등)에서 「국산 농수산물을 주원료로 하여 가공되고 예로부터 전승되어오는 우리 고유의 맛, 향 및 색깔을 내는 식품」이라고 제시하고 있다. 이 개념을 보면 원료는 한정 지웠으나 역사성은 ‘예로부터 전승’이라는 막연한
Ⅰ. 서론
최근에는 사회가 변화하면서 국민들의 식생활도 크게 변화하였다. 채소 및 찌개류, 된장 간장 등 발효식품 중심의 전통적 식단을 통한 음식섭취는 줄고 간편 조리 식품 및 패스트푸드로 표현되는 음식 섭취가 증가하였다. 특히, 요즘 아동들은 어릴 때부터 전통식품보다는 햄버거, 피자 등