Ⅰ. 한국전통음식(전통식품) 김치
1. 김치의 역사
1) 선사시대부터 삼국시대
우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다. 농경문화가 뿌리를 내리고 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 하고 균
Ⅰ. 개요
식품이란 인간 생활에서 없어서는 안 되는 것이다. 그래서 인간이 생활하는 어느 곳에서든 식품은 있기 마련이며, 그것이 전통과 문화로서 전승되는 것이 많다. 세계 어느 곳에서나 그 고장의 토산물을 이용하여 그들의 삶의 방식에 맞게 조리된 전통음식이 있다. 우리의 전통 음식 문화도
Ⅰ. 한국 전통식품(전통음식) 된장
우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로
Ⅰ. 서 론
우리의 대표적 전통식품으로서 손꼽을 수 있는 발효식품 중 된장, 김치 등은 이미 세계적으로 영양적 가치가 인정되고 있다. 이외에도 훌륭한 발효․절임식품이 많음에도 불구하고 그 가치를 인정받지 못한 채 점차 그 자리를 잃어가고 있는데 이를테면 젓갈류, 장아찌류가 그것이다. 이
전통음식의 제조, 검사, 가공, 마케팅 등 각 분야별로 필요하다.
'한국 사람이면 누구나 한국음식을 만들 줄 안다' 는 식의 사고에서 탈피해 전문 기능인으로서 한식 조리사의 위상을 강화시켜야 한다. 한식 조리사로서 지위 뿐 만 아니라 연봉부문에서도 성공한 케이스 모델링, 특급호텔의 경우도 한
전통음식의 제조, 검사, 가공, 마케팅 등 각 분야별로 필요하다.
'한국 사람이면 누구나 한국음식을 만들 줄 안다' 는 식의 사고에서 탈피해 전문 기능인으로서 한식 조리사의 위상을 강화시켜야 한다. 한식 조리사로서 지위 뿐 만 아니라 연봉부문에서도 성공한 케이스 모델링, 특급호텔의 경우도 한
Ⅰ. 개요
전통의 사전적 의미를 살펴보면 전해 내려오는 계통 혹은 계통을 전해 받음 등으로 되어 있다. 결국 전통이란 변화하는 역사 속에서 변치 않는 것으로 즉, 변하면서도 변치 않는 것이 전통이라 할 수 있다. 여러 차례 시대가 바뀌어 오면서 외적인 양식에는 많은 변화가 있었지만 그 속에 흐
1. 서론
(1) 가공식품, 인스턴트 식품의 소비 감소
산업화와 경제 발전은 사람들이 좀 더 바쁜 삶을 살게 했으며 이는 각종 가공식품과 인스턴트 식품의 보편화를 낳았다. 인스턴트란 '즉석으로'란 뜻으로, 인스턴트식품은 '즉석에서 먹을 수 있는 식품'을 말한다. 단시간에 손쉽게 조리할 수 있고, 저장
Ⅰ. 서론
1800년 말부터 이 땅에도 열강의 침략이 시작되었다. 개국 이후 우리나라에는 개화의 물결이 소용돌이쳤으며, 그 물결을 타고 초기에 이 나라에 들어온 선교사들은 이미 식품의 일부가 된 우유를 구하기 위해 무진 애를 썼을 것으로 짐작된다.
1891년 선교사로 온 게일의 [코리언 스케치]에 의
한국의 대표적인 전통 발효식품 김치
Ⅰ.서론
김치는 한국을 대표하는 음식 중의 하나이다. 매일경제에 실린 기사를 보면 김치를 좋아하는 미국 고위층의 이야기가 실려 있다. ⌜한국의 전통식품인 김치가 워싱턴에 본격 상륙하면서 상당수 미국 고위층들까지 김치를 식단에 올리고 있다. 콜린