축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설
서론
식품안전에 대한 관심이 재고되며 축산물에서도 Farm-to-Table 전반에 걸친 품질관리를 위한 노력이 이루어지고 있다. 때문에 국내에서도 축산물의 생산부터 판매까지 농장, 도축장, 가공장, 유통, 판매에 걸친 전 분야에 HACCP이 활발하게 도입되고 있는 실정이다. 축산물에서 대부분의 위해요소는
1-1. 축산업의 정의와 역사
축산업이란?
- 축산업이란 가축·가금을 사육하고, 이것을 이용하여 사람에게 필요한 물질을 생산하고 그 생산물을 이용하는 산업.
역사 속의 축산업
- 고대 및 중세기의 축산은 신에 대한 제물 희생용, 또는 농경용이나 군사용으로 사용되게 되었다.
-고대 문헌에 가축의
1. 축산폐수 정의 및 발생특성
1)축산폐수의 정의
축산배수라고도 한다. 가축분뇨의 발생 총량은 인간에 의한 분뇨보다 적지만 오염성분이 훨씬 많고 수거와 처리체계가 미비한 점이 많아 환경문제를 일으킬 위험성이 높다. 인간 분뇨의 BOD 농도가 1만 2500ppm인데 비하여 젖소와 육우가 2만 8500ppm, 돼
축산 폐기물들로 인한 수질 오염 문제도 심각하다. 식품 지리학자 조지 보그스트롬은 소와 다른 가축들이 미국에서 배출되는 모든 산업폐기물의 두 배에 달하는 양을 배출하고 있다고 추산한다. 축산 폐기물에 포함된 질소는 암모니아와 질산염으로 변화된 다음 지하수와 지표수로 스며들어 우물, 강,
1. 축산물 가공 처리법의 목적
축산물 가공 처리법은 가축의 도살처리와 축산물의 가공,유통및 검사에 관하여 필요한 사항을 정함으로써 축산물의 위생적인 관리와 그 품질의 향상을 도모하여 축산업의 건전한 발전과 공중위생의 향상에 이바지함을 목적으로 한다.
2. 축산물 가공 처리법에 나오
제1조 (목적)
이 법은 가축의 도살&처리와 축산물의 가공&유통 및 검사에 관하여 필요한 사항을 정함으로써 축산물의 위생적인 관리와 그 품질의 향상을 도모하여 축산업의 건전한 발전과 공중위생의 향상에 이바지함을 목적으로 한다.
제2조(정의)
"축산물"이라 함은 식육&원유&식육가공품&유가공
1. “가축” : 소, 말, 양(염소 등 산양을 포함), 돼지(사육 멧돼지 포함), 닭, 오리, 그 밖에 식용을 목적으로 하는 동물로서 대통령령으로 정하는 동물
2. “축산물” : 식육·포장육·원유·식용란·식육가공품·유가공품·알가공품
3. “식육” : 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부
한국 농업의 발달과정으로 볼 때 유목시대를 거치지 않고 바로 정착시대로 들어갔기 때문에 동물성 식품을 중요시하지 않고, 또한 오랜 불교 및 유교의 영향으로 축산물의 이용을 기피하는 여러 사회적 여건이 축산의 발달을 저해하였다. 이런 상황 하에서 조선시대 이전의 축산업은 산업적 성질이 적
축산물이 여러 가지 만성질병에 시달리게 되는 것이다. 이러헌 문제를 해결하기 위하여 배합사료료의 사용이 적극적으로 권장되고 있다. 국내 사료자원의 개발 문제는 한 두해 논의 된 것도 아니고 이미 과거 수십년 전부터 제기되어져 왔고 논의가 되어 왔으며, 앞으로도 연구해야할 대상이다. 이 장