1. 젓갈이란(salted-fermented sea foods)
젓갈 또는 젓은 상하기 쉬운 각종 어패류의 살, 알, 창자 등에 소금을 약 20%정도로 섞어 짜게 절여 맛을 들인 저장 식품이다.
일부는 육류를 이용해 만들기도 한다.
젓갈은 부패균의 번식을 억제하며, 자가소화효소와 미생물의 효소작용에 의하여 육성분을 분해와
질병이다. 이것처럼 면역체계의 약화가 주는 영향은 크다. 또한 외래 유전자가 인체나 가축의 소화기관에 서식하는 미생물에 전이 되고 그 결과 새로운 알레르기나 신종 박테리아가 생성되어 항생제 치료 효과를 저해할 수도 있다. (WHO도 이와 관련 과학적 문제가 있음을 인정, 세심한 주의를 요구)
이용하여 미생물, 동물, 식물로부터 다양한 유전자를 우리가 목적으로 하는 생물에 넣는 것이 가능하며, 이렇게 만들어진 새로운 유전적 특성을 갖는 생물을 형질 전환체 라고 한다.
3. GMO 개발 역사
1865년
유전법칙 발견 : 멘델(Mendel)
1981년
유전자 변형 동물 생산 (슈퍼 마우스)
1909년
유전자 (G
★ 미생물 [微生物, microorganism]
- 육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm 이하의 크기인 미세한 생물로 주로 단일세포 또는 균사로 써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위하는데 식품, 의약품 등 생산 공업이나 생물 자원으로 또 수질환경 및 토양의 지력보존 등에 이용된다.
황산을 발생하여 살균력과 함께 과채류의 갈색화를 억제하여 표백작용
최근 아황산의 유해성이 밝혀져 사용 규제
아질산나트륨(sodium nitrite)
발색제로서 고기의 적색유지
식중독균 생육 억제 작용..발암물질 형성에 의한 사용범위 제한
구아약지(guaiac resin)
천연계 산화방지제로서 식품에 이용
(
있어서 원료 생산에는 큰 발전이 없을 것으로 보이나, 대체 공정 개발에 의한 생산성 향상, 원가절감에 생명공학 기술이 크게 기여해 나갈 것으로 기대되고 있다.
이처럼 급속도로 발전하고 있는 Bio-tech 산업분야의 전망과 현황을 비교 분석하여 그에 따른 문제점과 해결 방안에 대해 논하고자 한다.
1. 유전자 조작식품(GMO)
유전자 조작기술을 이용하여 재배 또는 육성된 농, 축 수산물, 미생물 및 그에 따른 생산물을 말하며, GMO식품이란 이를 이용하여 제조 가공한 식품 또는 식품 첨가물을 말한다. 이러한 유전자 조작식품은 식품으로서 안전성 평가를 거쳐 문제가 없다고 판단되어야 만이 생산,
이용된다.
② 합성배지 - 미생물의 인공적 증식을 하기 위해서 영양분의 인위적 조성, 농도 등을 구명할 수 있는 배지라 하여 화학적 구명배지(chemically defined medium)라 한다. 짜펙 ․ 독스액(Czapek-Dox), 해이펙액(Hyduk), 우스신 키액(Vschinsky) 또는 배지에 조성된 유기물의 수나 종류에 EK라 단순 배지 혹은