식품알레르기는 식품에 의해 소화관을 통해 발생하는 면역 과민반응이다. 즉, 일반적으로 대부분 알려진 알레르겐은 10~60kDa의 수용성 당단백질로, 이들 알레르겐은 비교적 열에 안정하고, 위액과 장액의 소화반응에도 안정하므로 섭취 후 장에서 그 면역반응을 일으킴을 알 수 있다. (Opara,E.등, 1998, 재
3. What is Brix.
① 정의
→ 브릭스란 100g의 수용액 안에 녹아있는 설탕, 즉 당의 g수를 나타내는 단위로써, 이 단위는 수용액속에 녹아 있는 용질의 양을 %단위로 나타낸 것으로, 가용성 고형분이라 해석할 수 있다. 정확히 말하면 Brix%라 하는데, 따라서 브릭스가 높다 하는 것은 단순이 당도가 높다는 것
식품 또는 식품
첨가물을 가한 것을 말한다.
(2) 한과류
찹쌀가루를 주원료로 하여 반죽, 건조, 유탕 또는 팽화 등의 가공처리 후 조청
등을 가하여 곡류 가공품, 깨 등의 식품을 입힌 강정(유과), 밀가루를 주원료로
하여 참기름, 당류, 꿀 또는 주류 등을 첨가하고 반죽, 유탕처
글루텐 형성에 필요한 물을 친수성의 설탕이 끌어안아 물이 제자리를 찾지 못하도록 하여 글루텐형성을 방해한다.
돕는물질
소금
밀가루에 소금을 넣으면 글루텐이 늘어나는 성질이 강해져서 잘 끊어지지 않는다. 그래서 국수를 반죽할 때는 1.5~1.7%의 소금물을 이용한다.
2. 농심제품의 제조과
식품이 대량으로 소비자에게 공급되고 있다. 최근 벨기에산 돼지고기에서 다이옥신이 검출된 것과 같이 수입된 식품으로 인한 소비자의 안전은 더욱 위협을 받고 있다. 셋째, 현대의 식품은 다양한 원료와 다양한 가공 및 저장기술을 활용하여 생산된다. 즉, 소비자들이 잘 모르는 다양한 원료와 화학