[식품가공학] 밀가루 가공

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레포트 > 가정계열
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소개글

[식품가공학] 밀가루 가공에 대한 자료입니다.

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

Abstract
강력분, 중력분, 박력분 각각의 밀가루에서 글루텐을 회수하여 건부율과 습부율을 측정하였다. 실험 결과 강력분의 습부율은 40.56%, 건부율은 19.56% 값이 나왔고 박력분의 습부율은 16.52%, 건부율은 7.68% 결과가 나왔다. 문헌에 표기된 평균값과 유사한 값이 나왔다. 중력분은 이론에 따르면 습부율 30% 내외, 건부율 10~13%가 평균값인데 이에 약간 못 미치는 22.8%와 9%가 나왔다. 이는 실험하는 사람과 조건등 에 따라서 발생할 수 있는 근소한 오차라고 생각된다.

참고문헌

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정용면 외 5인 공저, 『제과·제빵 재료학』, 광문각, 2004, p20~21

하고 싶은 말

직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다. 가공과정 표로 직접 만들어 첨부하였습니다.
레포트 점수 만점 나왔고 최종석적 A+ 나왔습니다.
점수 잘 안주시는 교수님께 받은 성적인 만큼 믿고 보셔도 될 것 같습니다.
참고문헌 표기 잘 되어있습니다.

#식품가공학 # 밀가루 # 밀가루가공 # 식품가공학레포트 # 글루텐

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