음료
제조 공정 <해태음료>, <콜드주스>
선별, 씻기
원료과일의 수확시기는 생식용의 적기와 동일
껍질이 얇고 성분의 농도가 높으며, 색깔, 향기, 맛이 좋은 것을 사용
세수는 대부분 침지 후 프로펠러, 압축공기를 이용하여 세척(딸기와 같이 조직이 연한 것은 분무식 세척)
착즙, 진공처리
미생물을 감소시키면 저장기간을 연장 시킬 수 있는데, 이와 같은 살균법을 저온살균법이라고 한다. 저온살균은 현재 우유, 크림(cream), 초산발효음료, 과일주스, 청량음료, 간장, 된장, 소스(sauce) 등 여러 방면에 이용되고 있다. 살균온도는 식품의 종류 및 품질에 따라 다르지만, 대체로 60˜75℃이다.
과일과 달리 날로 먹는 것보다 익혀먹는 것이 바람직하다고 한다. 특히 올리브 오일을 첨가한 후 가열한 토마토는 리코펜 함량이 생토마토보다 4배나 높았다. 리코펜은 토마토의 단단한 섬유질 조직 안에 분포해 있는데 열이 가해지면 토마토 조직이 물러지면서 올리브 오일이 쉽게 침투하게 된다. 그
ⅰ.서론
이번 음료에 대한 조사를 통해서 우리에게 음료라는 것이 어떻게 영향을 미치고 어떠한 위해요소는 없는지
그에 따라서 우리에게 인지되는 것은 무엇인지에 대해서 알아보고자 한다.
1. 조사목적
첫째, 음료의 섭취를 통해 우리가 얻는 것은?
둘째, 음료에 들어 있는 성분은 어떠한지?
셋