실험에 참가한 패널은 12명으로 검사원이 실험을 시행하였다.
12명 모두 순위법에 경험이 없는 사람이며, 점도가 가장 높은 것과 낮은 것을 구분한다.
(4) 시료준비
시중에 판매되는 세가지 다른 종류의 전분을 구입한다.
시료
고구마 전분, 옥수수 전분, 감자 전분
소금, 설탕, 물, 계랑컵, 계
치즈의 묘사분석을 통해 관능특성을 알아보고, 그것이 소비자 기호도에 얼마나 영향을 미치는지 알아보고자 한다.
Ⅱ. 실험방법
1. 묘사분석
(1)시료준비
치즈의 묘사분석 전에 먼저 기준시료를 정해야 하므로, 평가할 16가지 특성에 맞는 각각의 기준시료를 준비한다. 그 시료는 다음과 같다.
세계가 중국의 값싼 저질 제품에 얼마나 의존해왔는지가 확인됐다.
식품의약품안전청은 중국산 유제품이 사용된 수입 가공식품에 대해 수거검사를 벌인 결과, 중국의 천진가련화 국제유한공사에서 OEM으로 제조한 해태제과 `미사랑 카스타드` 와 홍콩에서 수입된 제이앤제이인터내셔널 `밀크러스크`
관능적 특징들을 잘 알고 평가할 수 있도록 하였다. 8명의 패널 모두 표준 척도에 숙달이 된 상태이므로, 패널 요원들 간에 어느 분야에 대한 의견이 다를 경우, 다음 교육에서 문제가 되는 표준 척도 부분에 해당하는 시료를 제시하여 문제를 해결하도록 하였다.
소비자 기호도 검사에서는 잠재적인