치즈시장 중 가장 발달되어있는 슬라이스 치즈의 묘사분석을 통해 관능특성을 알아보고, 그것이 소비자 기호도에 얼마나 영향을 미치는지 알아보고자 한다.
Ⅱ. 실험방법
1. 묘사분석
(1)시료준비
치즈의 묘사분석 전에 먼저 기준시료를 정해야 하므로, 평가할 16가지 특성에 맞는 각각의 기준
묘사분석을 통한 Protocept와 Prototype의 관능적인 특성 평가/비교
4. 소비자 조사를 통한 프로토타입의 평가
5. 이를 통한 배합비 재조정 및 최종 배합비 결정
Treatment 1 → 올리고당
올리고당을 두 수준(1/2, 1/6)으로 첨가함으로써 시료의 단맛 조절
(C,D 두 시료의 비율을 A,B 시료보다 1/3적은 수준
1.실험배경 및 계획
슬라이스 치즈
가늘게 썰어 전면 진공포장 → 공기와 미생물의 접촉 차단
→ 보존성 증진 목적으로 개발
현재 국내 치즈시장 매년 20%이상의 성장률
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치즈시장 중 가장 발달되어있는
슬라이스 치즈의 소비자 기호도 조사
치즈의 관능적 특성에 따른 소비자 기호도
Ⅱ. 영양교육의 실시과정 및 방법
1. 영양교육의 실시과정
실태 파악 → 문제발견 → 문제 진단(분석) → 영양교육 계획 → 실행 → 평가
(Plan → Do → See)
1) 영양교육 요구의 진단
(1) 영양문제의 분석
- 직접적인 방법 : 식품섭취실태조사, 신체계측조
1. 제품 개발 배경
최근 1가구 1자녀화 추세가 계속되어 전국의 영유아 수는 줄어들고 있는 상황이다. 하지만 그에 따라 자신의 자녀는 최우선으로 생각하고 자신의 자녀에게 최고만을 제공하기 위한 부모들의 노력은 과거에 비해 더욱 높아지고 있다. 이유식의 구매와 선택에 있어서도 이러한 부