3. 실험 재료 및 방법
(1) 실험 설계(experimental design)
실험 옥수수 수염차는 과거 관능평가한 경험이 있는가의 여부에 따라서 선정된 30명의 패널이 검사하며, 3회의 반복실험을 시행한다. 각 시료는 제조사가 다르다.
(2) 관능검사 방법(sensory method)
제조사가 다른 옥수수 수염차에 대하여 맛에 대해서
통계분석 프로그램을 이용하여 분산분석을 실시하였다.
2) 패널 요원 선정 및 훈련
본 실험 중 묘사분석 실험에서는 20-25세 사이의 여성 8명 패널요원으로 하였다. 8명의 패널 요원들은 모두 3차례에 훈련하여 주어진 관능적 특징들을 잘 알고 평가할 수 있도록 하였다. 8명의 패널 모두 표준 척도에
1.실험배경 및 계획
슬라이스 치즈
가늘게 썰어 전면 진공포장 → 공기와 미생물의 접촉 차단
→ 보존성 증진 목적으로 개발
현재 국내 치즈시장 매년 20%이상의 성장률
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치즈시장 중 가장 발달되어있는
슬라이스 치즈의 소비자 기호도 조사
치즈의 관능적 특성에 따른 소비자 기호도
치즈의 묘사분석을 통해 관능특성을 알아보고, 그것이 소비자 기호도에 얼마나 영향을 미치는지 알아보고자 한다.
Ⅱ. 실험방법
1. 묘사분석
(1)시료준비
치즈의 묘사분석 전에 먼저 기준시료를 정해야 하므로, 평가할 16가지 특성에 맞는 각각의 기준시료를 준비한다. 그 시료는 다음과 같다.