김치 제조를 직접 확인할 수는 없으나, 중국의 문헌에 의하면 백제와 신라때 오곡과채와 주례 등의 생산이 중국과 같다고 한 것으로 보아 김치 류의 제조도 삼국 시대에 이미 이루어졌음을 짐작할 수 있다. 중국과의 교류가 활발하던 그 당시의 과채 류의 종류도 제민요술에 나오는 그것들과 거의 같았
8월 9일까지 본 연구자와 조사원의 도움을 받아 각 대상자들을 심층면접을 시행하였다.
음식의 종류는 명가마다 달랐으며, 2종류에서부터 10여 가지를 준비한 명가도 있었다. 9개 명가가 김치를 포함한 밑반찬과 장류, 술, 젓갈 등이었으며, 2개 명가는 후식류, 1개 명가는 특별한 사찰음식이었다.
1) 강점
국내외적으로 한식은 건강식으로 인식되고 있다는 것이 큰 강점이다. 최근 미국의 가장 큰 사회적 이슈의 하나가 비만이다. 이 때문에 수 십년 전에 이미 소개되었던 앳킨스 다이어트(저탄수화물, 고단백 다이어트)가 다시 인기를 얻고 있는 실정이다. 패스트푸드의 종주국인 미국에서 패스
1. 연구의 필요성
청소년기는 신체의 급성장 및 2차 성징의 발달 등 생리적 변화가 나타나는 시기이다1). 청소년기의 "사회발달"은 식행동 형성과 상호밀접하게 관련되어 있어, 신체적 변화와 함께 사고의 성숙과 심리적인 미묘한 변화를 맞게 되는 등 생의 주기로 볼 때 육체적, 정신적인 측면에서 비
및 각 지역의 특색을 반영한 향토음식을 포괄하는 개념으로 사용되기도 한다. 전 세계적으로 활발한 교류를 바탕으로 한 세계화의 물결 속에서 다른 문화와 마찬가지로 음식문화 역시 퓨전이 빠르게 진행되고 있으며, 퓨전의 과정 속에서 과거에 없던 새로운 음식이나 음식문화가 탄생하고 다른 음식