Ⅰ.서론
1. Central Kitchen도입의 이론적 배경
현재 국내에서 영업 중인 패밀리 레스토랑들은 대부분 central kitchen을 가지고 있는데, 매출규모나 업장 수 등에서 유사한 조건들을 가지고 있다. 이러한 유사한 조건으로 볼 때 향후 점점 치열해지는 경쟁에서 살아남기 위해서는 인력과 업무의 효율성, 생
역량을 강화하여 2002년에는 ISO 9001을 인증 받았다. 최근에는 PL법 도입에 따른 사전 준비 작업을 완료하였으며, 2004년에는 HACCP 도입을 추진함으로 고객이 안심하고 섭취할 수 있는 최고 품질의 식자재를 제공하는 명실상부한 국내 최대의 한식 프랜차이즈 기업의 센트럴키친 역할을 담당하고 있다.
충북음성에 설립되었다. 음성공장은 한식 프랜차이즈 국내 순수토종 브랜드로서 독자적 영역을 구축하여 왔으며, 외식산업의 핵심요소인 대량조리(Mass cooking)시스템을 충북음성에 위치한 센트럴키친(Central Kitchen: 중앙 공급 식 주방 형 공장)에서 위생적이고 신선하고 안전하게 생산하고 있으며, 다양
놀부부대찌개의 경우 서비스 실패 혹은 실수는 비단 놀부만의 문제가 아닌 일반적인 요식업에서 발생하는 문제와 다르지 않다.
첫째, 고객은 방문 전 음식의 맛에 대한 기대를 안고 식당에 들어선다. 가장 큰 고객 불만족의 사례는 고객의 기호와 맞지 않는 음식의 맛이다. 하지만 놀부의 경우는 오랜
2. 프랜차이즈 시스템
(1) 프랜차이즈 시스템이란?
프랜차이즈는 특별한 상품, 상호, 기술, 영업방법 등은 가진 자(Franchiser)가 다른 사업자 (Franchisee)에게 상품의 판매권, 상품 제조상의 노하우, 상호 사용권, 기타 영업에 관한 운영 방법 등을 제공하여 상품과 서비스를 판매하는 시스템을 말한다.