●점포공간 및 환경관리
(1)상품진열의 원칙
①기본원칙
→상품진열의 목적은 손님이 쉽게 상품을 인지하고 그 상품을 사게 만드는데 있다. 따라서
상품진열은 고객들이 보기 쉽고, 사기 쉽게 이루어져야 하며, 기본적인 원칙은 다음과 같다.
㉠잘 팔리는 상품(주력상품)은 잘 보이는 곳에 진열한
점포 마케팅력
체인 오퍼레이션 역량 지님
가격범위
low-price
middle-price
4) SSM의 SWOT 분석
Strong
Weakness
신선한 공급, 배달, 긴급 수요, 입지적 유
리함으로 인해 소량구매 고객 만족도 높음
대형할인마트에 비해 상품 구색, 영업시간, 서비스, 편의시설, 유통 전문 인력 부족
Opportunity
Threat
고
책임제: 특별히 주의를 요하는상품은 유통기한 절반으로 줄여 관리 ‘이마트=신선’ 이라는 이미지로 생각됨
상품진열 및 레이아웃전략 디스플레이의 화려한 비쥬얼 프리젠테이션 미흡 한국인의 체형에 맞는 제품 진열대를 확장 백화점 쇼핑에 익숙한 고객을 부담강 없이 흡수하여 고정 고객화
효율성 위주의 관리포인트, 식재로스율의 최소화, 품질의 균일화, 기능중심의 작업공간, 전문적인 숙련도, 수도광열비의 절감, 경제적인 설비투자, 능률적인 동선 등 주방 시스템의 토탈 신마케팅이 부각되고 있는 추세이다. 따라서 주방은 외식산업에 있어서 점포의 핵심으로 떠오르고 있는 것이다.
스파게띠아의 생존 전략
- “Unique, Share & Copy” (독특하게, 나누어, 편안하게) => 스파게띠아 영업모토
-고객들에게 더욱 편안하게 다가가려고 노력 : 테이블보, 냅킨을 구비하지 않고, 양복입은 매니져 없고, 우아한 분위기보다는, 차라리 편한 곳에서 편한 옷차림으로 와서 떠들면서 먹을 수 있음
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