(1) 시장상황
외식시장은 한때 폭발적인 성장을 거듭하여 한참 성장가도를 달리고 있었다. 그러나 IMF 위기이후 소비성향이 위축됨에 따라 외식시장도 어려움을 겪게 되었다. 불행히도 아직까지 고실업 등으로 경제상황이 나쁜 상태이다.
그러나 최근 불고있는 건강중시풍조, 즉 웰빙바람을 감안할
적극적인 소비자가 주도하는 시장은 세분화되기 마련이다. 이제 외식업체는 다양하고 전문화된 소비자 기호를 충족시키기 위해 전문점으로 특화해야 만이 살아날 수 있다. 종합선물세트 식 메뉴와 서비스로는 생존하기 어렵다. 메뉴의 전문화는 물론, 맞춤형 서비스와 감성 마케팅을 강화해야 한다.
기존의 음식점과는 완전히 차별화된 만족감을 주고자 한다. 초기에는 20대 젊은 여성과 커플을 목표로 차별화된 마케팅전략으로 맛있고 풍성한 메뉴 개발과 넓게는 가족단위를 목표로 지속적인 발전을 하여 새로운 음식문화의 변화에 발 빠르게 대응해 채식 식품산업의 선두주자가 되고자 한다.
위의 인테리어에 관한 사진들을 보면서 알 수 있지만, 기존 식당의 편안하고 아늑한 분위기와는 다르게 modern하면서 클래식한 부분을 강조한 것을 알 수 있다. 파스타 전문점 ‘미즈 컨테이너’의 경우에는 다소 투박하면서도 거친 공장 분위기를 연출하면서 modern한 분위기를 풍긴다. 주택을 개조해 만
현대 사회에서 외식은 단순히 음식을 먹어 배고픔을 해결하는 것이라고 여겨지기 보다는 자신의 개성을 표현하고, 개인의 삶의 질을 평가하는 척도로 사용될 뿐만 아니라 과시의 도구로도 사용되기도 한다. 그래서 외식산업이 인간의 본원적 욕구 중 하나인 ‘식(食)’을 채워주기 위한 대표적인 서비