음식을 먹을 수 있다면 비록 경제사정이 어려운 지금이라도 중산층이상의 소비자들에게는 상당한 인기를 끌 수 있을 것이라 판단된다.
1) 사회적요인
여성의 사회진출 증가, 맞벌이 부부의 확산, 여가 관심고조, 건강중시 풍조 등으로 웰빙형태의 외식사업의 성공가능성이 있음.
2) 문화적요
분위기, 서비스, 목표시장의 인지가치를 평가하여 목표시장의 고객의 욕구를 근거로 하여 정해져야 한다. 식사의 관습과 기호 방향은 때때로 가족의 전통에 의해 제한의 영향을 받기 때문이다.
나. 품질
메뉴계획에 있어 주방장은 마케팅측면에서 고객의 인지에 부응하는 음식의 품질을 신중히 고려
적극적인 소비자가 주도하는 시장은 세분화되기 마련이다. 이제 외식업체는 다양하고 전문화된 소비자 기호를 충족시키기 위해 전문점으로 특화해야 만이 살아날 수 있다. 종합선물세트 식 메뉴와 서비스로는 생존하기 어렵다. 메뉴의 전문화는 물론, 맞춤형 서비스와 감성 마케팅을 강화해야 한다.
switching cost가 적음
따라서 구매자의 교섭력이 큰 편
베니건스 몇몇 점포에 치킨과
샐러드 뷔페형식으로 제공
TGI의 '후레쉬바'와 스파게티
전문점 '프레스코'의 4900원
샐러드바 제공
미니 샐러드바의 원조격인
'피자헛' '미스터피자' 다양하고
신선한 음식을 제공하며
'무한 리필 세상'
채식등을 선호하는 가운데 해산물전문점이나 채식전문점, 토속음식전문점의 창업 또한 줄을 이으며 웰빙트렌드를 적극 반영하고 있는 모습이다. 채식뷔페나 토속음식점 등이 광우병과 조류독감 여파에 힘입어 웰빙의 대표적 음식으로 급부상했고 육류의 대안식으로 손꼽히는 해산물전문점 역시 많은