막걸리는 갈색을 띤 연노란 색으로 투명하며 알코올에서 유래되는 쓴맛, 발효 중 생성된 유기산의 상큼한 신맛, 단백질 주요 분해산물인 아미노산과 전분 분해산물인 당류 등이 조화를 이룬 독특한 풍미를 지닌 전통술이다.
한편 블루베리는 비타민 및 각종 미네랄이 풍부하고, 활성산소를 억제하는
발효하면서 같이 생산되는 이산화탄소에 의해서 생겨났다. 네 번째로는 새콤함이다. 새콤한 맛은 초산균이나 유산균 등 각종 미생물들이 만들어내는 유기산에 의해서 맛이 생겨난다. 이처럼 막걸리가 복잡한 발효과정을 거치기 때문에 다양한 맛을 느낄 수 있다. 이 밖에도 막걸리를 만드는 재료에 따
막걸리는 한국 고유의 술 가운데 하나로서 한국에서 가장 오래된 역사를 가지고 있는 술이다. 막걸리는 술을 빚는 과정이 그러하듯 격식과 예의보다는 자유분방한 모습에 어울리는 술이다. 작고 격식을 갖춘 술잔이 아니라 주로 사발에 콸콸 다라 마시며, 농부가 옷깃을 풀어헤친 채 논둑에 주저앉아
주류 시장 현황
(1) 일본의 주류문화
- 일본인들은 술을 좋아함.
- 일본인들이 술로써 긴장을 풀고 스트레스를 해소하는데 의지해옴.
- 일본인들은 대개 술에 약하고, 쉽게 얼굴이 빨개지거나 어지러움 증을 호소하는 등 변화가 생김.
- 실제로 다른 인종에 비해서 알코올 분해 효소의 수가 적
1. 전통탁주 ‘막걸리’의 정의
막 거른 술
쌀 등의 찐 곡류에 누룩과 물을 섞어 발효시킨 우리 고유의 술
막걸리는 분류상 주류 중 발효주
(중략)
2. 전통탁주 ‘막걸리’의 효능
5. 피로회복에 좋은 유기산 (유산, 구연산, 호박산 등)
-대체적인 유기산 함량 : 0.2~0.4%
-갈증 완화
-신