호텔레스토랑메뉴관리
I. 메뉴의 정의
1. 메뉴의 유래
현재 사용되고 있는 메뉴의 역사적 유래는 1541년 프랑스 브론슨윅 공작이 연회행사에서 음식을 제공할 때 순서가 틀리거나 하는 번거로움과 불편함을 해소하기 위해 음식에 관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁 위에 놓고, 그 순서대로 요
호텔레스토랑메뉴관리
1. 메뉴품목의 변화
상권의 변화, 경쟁업소의 등장, 고객욕구의 변화, 식재료가격의 변동, 기타 사회, 문화적 변화 등 레스토랑의 내 ․ 외부적 요인들로 인하여 기존메뉴품목의 삭제 또는 새로운 메뉴품목의 재발 등의 필요성이 발생한다. 메뉴는 레스토랑의 컨셉 및 경
호텔 주방관리 및 메뉴관리
I. 호텔 주방관리
1. 조리부의 역할
조리부의 역할을 간단히 표현하면 식음료 부서 내에서 상품을 생산하고 제조하는
중추적인 역할을 한다고 말할 수 있다. 주방의 업무는 표준 조리법에 의하여 상품을 생산하고 메뉴를 작성하고 예상 고객을 판단하여 식재료를 주문
관리가 어렵기 때문에 호텔에서는 순은제보다 은도금을 많이 사용하고 있다. 일반 레스토랑에서는 가격이 싸고, 보관 및 관리가 쉬우며, 내구성이 뛰어난 스데인레스 기물을 많이 사용하고 있다. 은기물은 고객이 식사할 때 사용하는 나이프(knife)와 포크(fork), 서비스직원이 서빙을 할 때 사용하는 서비
메뉴를 개발하는 데에 한창이다.
2003년 상반기 외식소비의 주요 키워드는 가족친화, 건강지향, 실속, 즐거움, 편의 지향적이었다. 이러한 외식 소비패턴이 나오게 된 배경에는 주5일 근무제의 확산, 여성의 사회진출 증대, 복잡한 사회구조로부터의 스트레스로 인한 건강식에 대한 관심 증대 등을 들