(4) 회의 넷째 날 - 5월 28일
첫 실험 때, 실패한 원인을 분석하였으므로 그것에 유의해서 멥쌀가루 혹은 찹쌀가루, 그리고 밀가루, 감자전분의 비율을 아래와 같이 하고 면을 뽑아 보았다.
- 멥쌀 : 밀가루 : 감자전분 = 60 : 40 : 0
- 멥쌀 : 밀가루 : 감자전분 = 50 : 40 : 10
- 찹쌀 : 밀가루 : 감자전분 = 60 : 40
1. 치즈의 정의
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼