채소를 이용한 발효식품
“인류는 수분이 많은 채소류를 오래 보관하기 위한 방법으로 건조시키거나 산이나 소금에 담가 저장하는 방법을 이용하여 왔다”
김치의 모태가 되는 절임채소류(침채류)는 나라마다 다양하게 존재
- 동양: 소금을 이용한 식염보존권
- 서양: 산을 이용한 산보존권
식품을 알칼리성 식품이라고 하는데 두부나 두유는 알칼리성 식품이다. 콩에는 비타민 B1 , B2가 많고 비타민 C는 거의 들어 있지 않다. 지용성 비타민A와 비타민 E가 비교적 많이 포함되어 있다.
2) 콩의 우수한 아미노산 조성
콩에는 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 lysine, leucine 많이
채소를 원료로 한 나물류가 대부분이었다. 그 중 김치는 배추, 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 혼합하여 일정기간 발효 숙성시킨 채소발효식품으로, 삼국시대 이전부터 장류와 더불어 한국의 중요한 전통식품으로 우리의 식생활에서 큰 비중을 차지하는 부식이 되어왔으며 특유
조사와 설문지, 실험 등을 통해 그 위험성을 알아보고 사람들에게 알리는 것을 목표로 한다.
본론
Ⅰ. 문헌조사
1. 음료의 일반 현황
① 음료란?
․ 음료라 함은 과실채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 분말음료, 기타음료 등 음용을 목적으로 하는 식품(단, 주류, 다류, 인삼제