![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0001.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0002.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0003.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0004.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0005.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0006.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0007.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0008.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0009.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0010.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0011.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0012.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0013.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0014.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0015.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0016.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0017.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0018.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0019.gif)
![[발효학] 국내외 채소 발효 식품 조사-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/585/584613-0020.gif)
분야
pptxⅡ.김치
1. 김치에 대한 전반적 이해
2. 김치발효와 유산균
3. 김치의 숙성과 영양 성분, 효능
III. 다른 나라의 절임 채소
1. 기무치 / 쯔게모노
2. 단무지
3. 사우어크라우트
4. 기타
“인류는 수분이 많은 채소류를 오래 보관하기 위한 방법으로 건조시키거나 산이나 소금에 담가 저장하는 방법을 이용하여 왔다”
김치의 모태가 되는 절임채소류(침채류)는 나라마다 다양하게 존재
- 동양: 소금을 이용한 식염보존권
- 서양: 산을 이용한 산보존권
한번 절인 후 다시 복합양념으로 2차 침채시키는 복합적인 과정을 거치는 우리나라의 김치
반면, 대부분 소금이나 단순히 식초, 장류 등의 침채원에 절이는 단순 채소발효식품
- 대표적으로 서양의 사우어크라우트, 피클과 일본의 즈께모노
http://www.ottogi.co.kr/ottogi/cook_story/food_story/story_036.jsp
http://ksea.paran.com/sknow/queview.php?que=2539273
김치에는 '과학' 숨쉰다…5℃숙성 50일께 맛 최고
[건강/생활] 2000.06.09 (금) 19:06 동아일보
http://www.kimchitech.com/home.htm
다음신지식
http://microbewiki.kenyon.edu, www.rockefeller.edu/vaf/strep.htm (사진)
http://kimchi.kfri.re.kr
http://blog.naver.com/goldfish8?Redirect=Log&logNo=60010962245
충북대학교 식품공학과 교수 한남수
http://myhome.naver.com/hweeya/koreakim/secret.htm
http://www.ottogi.co.kr/ottogi/cook_story/food_story/story_036.jsp
http://ksea.paran.com/sknow/queview.php?que=2539273
김치에는 '과학' 숨쉰다…5℃숙성 50일께 맛 최고
[건강/생활] 2000.06.09 (금) 19:06 동아일보
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다음지식
http://microbewiki.kenyon.edu, www.rockefeller.edu/vaf/strep.htm (사진)
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