버터는 중세기까지도 귀중품이었고 근세에 이르러 북유럽에서 대량생산이 가능하게 되었다. 1848년 통 모양인 천(churn:교동기)의 발명, 1878년 크림 분리기의 출현에 의해 급속히 공업화가 이루어졌다.
<Butter의 종류>
-가염버터(Salted Butter) : 1.5~2%의 식염을 첨가한 Butter
-무염버터(Unsalted Butter) : 식염
버터밀크(evaporated butter milk)
- 농축조제우유(evaporated infant formula milk)
◆ 연유란?
연유에는 무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 설탕을 많이 넣어 설탕조림을 하여 만들어진 제품을 가당연유라 하고 농축 후에 캔(Can)에 넣고 멸균하여 얻어진 연유를 무당연유라고 한다. 즉, 설
제조했는데 그 제조방법은 알 수 없으나 누룩을 사용한 것 같은 흔적은 엿볼 수 있다. 동명왕편에 고구려를 세운 동명성왕의 건국 담에도 술의 얘기가 나오며 동이전에 의하면 이 땅의 영고, 동맹, 무천의 군중 대회에서는 밤낮으로 식음 하였다고 기록되어 있다. 여기서 음이란 물론 술을 가리키는 것
Ⅰ. 발효식품 김치
김치는 채소류를 오래 저장하기 위한 수단일 뿐만 아니라 저장하는 동안 유기산과 향미성분을 생성하는 미생물의 작용으로 특유의 맛을 내는 발효식품이다. 이러한 발효식품이 태어나게 된 데는 기후의 영향이 큰데, 우리나라는 계절의 변화가 뚜렷하여 여름과 겨울에는 김치의
제외)
발효유, 크림발효유, 발효버터유………… 7일(0~10℃)
농후발효유, 농후크림발효유……………… 10일(0~10℃)
◈ 발효유류의 성분규격 및 보존ㆍ유통 기준◈
5) 발효유의 제조
발효유의 일반적인 제조공정은 다음 그림과 같고, 각 공정 별로 그 제조 방법은 다음과 같다.
(1) 원료 배합