산업의 특성(소멸성)
1. 영업내용상의 특성.
· 인적 서비스 의존성이 높다.
· 시설 노후화가 빠르다.
· 호텔은 비탄력성(비신축성)상품이다.
· 호텔은 비저장성(소멸성)상품이다.
· 계절성.(성수기에는 수요를 다 충족시키지 못하고, 비성수기엔 수요가 턱없이 부족해 경영상 불균형
호텔경영의 단위와 척도의 기준
객실이 호텔의 주 수입원
객실 : 소멸성 有 신축성 無
→ 호텔경영에는 객실점유율이 중요
객실경영의 손익 분기점도 객실의 점유율 정도에 따라 결정
판매되지 않은 객실은 손실부분
객실판매로 인한 객실수입은 객실수입만으로 그치는 것이 아니라 호텔영업수익
미국 노드스트롬(Nordstrom)백화점은 할인 기간 중 상품이 품절 되자 다른 백화점에서 정상가격으로 구입한 뒤 할인 가격으로 고객들에게 판매한 것으로 유명하다.
노드스트롬은 한 매장이 양복을 다음 날까지 수선해 주겠다는 약속을 어기자 200달러 짜리 양복을 90달러의 특송료를 지불해가며 고객의
[외식산업의 상품] 식음료 상품
I. 식음료 상품의 의의
식음료(food and beverage) 상품을 광의로 해석하면 고객의 식욕을 충족시켜 주는 식음료 자체는 유형재이고, 이 식옴료 상품의 유통을 위한 제반활동인 인적 서비스는 무형계이며, 장소적 공간인 업장은 시설이나 분위기 등으로 고객에게 접근하게