토니로마스 외에도 다양한 브랜드를 보유하고 있는
sun @ Food 의 경영 시스템에 대한 궁금증
호텔과 함께 원가관리 시스템이 비교적 체계화 되어 있는 패밀리 레스토랑 원가관리 메커니즘
특히 외식 산업 원가의 가장 큰 부분을 차지하는 식재료 원가관리에 대한 심충적 이해
소규모 체인 레스
증가하고 있다. '썬앳푸드'는 이런 시대 흐름에 더욱 앞서 외식 부문을 아예 자회사로 만들었다. '스파게띠아', '토니로마스', '매드포갈릭' 등의 브랜드가 모두 '썬앳푸드'라는 외식 업체에 속해 있다. 이는 타워호텔의 자회사로써 지난 94년 타워호텔의 외식 사업부가 독립해 별도 법인으로 설립됐다.
원가는 기본적으로 재료비, 노무비, 경비로 나눌 수 있다. 제품원가를 계산하는 경우 특정제품에 그 원가를 추적하여 직접 부과할 수 있는가의 여부에 따라 직접 제품원가, 간접제품원가, 직접경비로 구성되어진다. 최경수, 원가회계론, 기문사, 1995, p.9.
(표1) 원가 구성간의관계
2. 원가관리의 목
생산부서(주방)와 판매부서(서비스)로 구성되어 있다. 호텔에 따라 식 음료부문을 구성하는 생산부서(주방)와 식음료부서(서비스)를 조직상 하나로 통합하여 식 음료부서의 책임자(이사,부장, 차장, 과장, 계장‥‥ 등)의 관리하에 두기도 하고, 두 부서를 각각 분리하여 주방은 주방부서의 책임자가, 그