관리하는 것을 말한다.
실제로 식음료부문의 관리는 메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다고 말할 수 있다. 메뉴에 의해 식자재를 얼마나, 어디서, 어떻게 구매하여야 하고 어떤 아이템을 얼마나, 어디서, 언제, 누가 생산하여야하며, 생산된 음식은 누가 서빙을 하고 또한 서빙에는 무엇이 필요 하며 원가
영업시간
AM10:00 ~ PM10:00
오전 10시에 오픈하여 실제 영업 시작은 오전 11시이고 마감은 10시부터 시작하여 11시에 정도에 문을 닫을 것으로 예상한다.
■ 영업대상
상가에 위치해 있어 신혼부부 및 주말부부, 5~60대 노년부부를 대상으로 하여 평일 보다는 주말을 타겟으로 하여 영업을 할 예정이다
원가절감에 있어서 우위에 있다.
하지만 현재 직면한( 본론에서 언급한) 몇 가지 문제점을 극복해 나가는 방법을 지속적으로 연구하고 원가관리에 대한 감시를 엄격히 하여 원가 절감을 통해 롯데호텔이 차별우위를 가지고 발전할 수 있도록 노력해야 한다.
직원들 각자 원가관리 의식을 높게 가지고
검사하고 받아들이는 관리활동이다. 검수관계자는 모든 식재료에 대한 분류별 지식과 유통과정, 냉동/냉장온도, 유통기한 등 식자재에 관련된 사항을 정확히 판단할 수 있는 전문 지식과 식재료에 대한 표준구매 명세서를 숙지하여 철저한 검수가 이루어져야 한다.
5) 저장관리에 따른 원가관리