1. 디저트 어원
Dessert [desεːʀ]: 디저트
→ Desservir [desεʀviːʀ] : 1.(식후에 식탁을) 치우다
프랑스어에서 유래
2 디저트의 발달 배경
고대
그리스 철학자&시인들이 철학적 논쟁과 함께 호화로운 식사를 즐김
식후에 물을 탄 와인을 마시면서 치즈나 살구, 말린 무화과 등을 먹었다고
수플레 파르므장(파르마의 수플레)'과 같은 입가심 요리로 끝내는 것이 격에 맞다. 그래서 우리는 250명의 손님을 위해 달걀 노른자 40개, 밀가루 1킬로그램, 가루 치즈 450그램을 준비했고, 흰자는 거품을 내어 따로 마련해두었다. 대관식 연회의 후식으로 '캐스 드 프레즈 미라마르'(일종의 딸기 요리로
수플레가 있다.
설탕을 녹여서 향료를 첨가한 액체 모양의 가공설탕. 각종 과즙 ․향료 ․커피 ․아라비아고무 등을 녹인 설탕에 첨가하여 가공한 농당액(濃糖液)인데, 종류가 많으며, 과자 ․음료 등에 사용된다. 보통 시럽이라면 각종 과실즙에 설탕을 가한 프루츠 시럽(fruits syrup)을 말