디저트는
산업혁명 이후 19세기에 접어 들면서 부터 개발되고 정착된 것이 많음
유럽은 향신료가 발달→ 소스가 발달 →입이 너무 텁텁
텁텁함을 메우기 위한 무언가가 필요
달콤한 디저트 만듦. 디저트문화 발달
프랑스의 디저트
-디저트 역사: 과거 르네상스 시대 때부터 시작
-중
주제 선정 이유
프랑스는 미술, 음악, 와인 등이 세계적으로 유명하다. 하지만 대학생인 우리는 위의 3개보다는 대학생의 일상에서 많이 접할 수 있는 문화를 찾으려고 했다. 그러면 그 문화를 직접 체험도 하고, 이에 따라서 느끼는 점도 많으리라고 생각했다. 그래서 11조 조원들은 프랑스의 디저트
LOUIS ⅩⅣ, 그리고ⅩⅤ
프랑스에 카페를 처음 도입한 태양왕 루이 14세와 보급시킨 15세
자신 스스로도 커피를 무척 사랑했던 궁궐의 귀족들과 왕족들에게도 왕실의 고급궁정문화로써 커피 문화를 향유하게 했다.
이러한 문화의 영향으로 궁정 밖에도 커피 하우스 등이 생겨나나 아직 전제군주제
디저트에 이르기까지 모두 크레쁘만으로 해결할 수 있을 정도로 그 종류가 다양
- 브르따뉴 지방의 특산물
- 행복과 번영의 상징
◦ 따르뜨 (Tarte)
- 프랑스의 대표적인 디저트용 파이
- 첨가된 재료에 따라 이름을 달리하는 다양한 종류(사과, 배, 레몬, 자두, 딸기 등)
- 따르트 따땡 : 사과
디저트까지 재료, 빛깔, 맛 등에 변화를 주면서 전체의 균형을 잡아준다. 그 제공 순서는 다음과 같다.
1) 고전적인 메뉴의 구성
차가운 전채 요리 / 수프 / 뜨거운 전채 요리 / 생선 / 메인 디쉬 / 뜨거운 앙트레 / 셔베트 / 토스트와 샐러드 / 야채 / 달콤한 요리 / 세보리 /디저트
2) 현대의 메뉴 구성 및