시판두유의 대중성과 판매량이 높은 것에 비해 관능적특성에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 인지도가 높은 기존의 두유제품을 대상으로 소비자기호도 검사와 묘사분석을 하여 소비자가 선호하는 두유의 관능적특성을 조사하였다.
재료 및 방법
재료
본 실험에 사용할
두유의 물리화학적 특성에 대한 연구
- 두유의 기능적 특성에 대한 연구
- 칼슘강화 두부두유의 이화학적, 영양학적, 관능적특성에 관한 연구
->시판되는 두유의 관능적특성에 대한 연구가 미흡함
시판되는 두유제품에 대해
소비자기호도 검사와 묘사분석을 수행
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재료 및 방
적정 수준 추가,
품질 향상 및 개선
소비자기호도 검사에서
자사제품의 기호도가 낮게 나타남
Overall liking 에 가장 영향을 준 특성은
roasted bean, artificial vanila, salt
13가지 관능적특성 중 overcooked 특성이
LMH에서 두드러지게 나타남
현미와 참마를 갈아 넣은것을 첨가한
자사제품 (LMH)
및 절차, 관능적특성의 종류에 대해 소개
- 패널요원 개별적으로 시료를 냄새 맡고 맛보며 묘사용어에 따른 15점 항목척도 훈련
- 토의를 통해 관능적특성 정의 -> 묘사용어 ,표준시료 확립
6개의 시료를 임의배열법으로 배치
2) 검사 전 소비자패널에게 검사방법 설명
왼쪽부터 차례대로 맛보
특성에 대한 판단, 그리고 행동 등이 모두 유기체내의 감정과 일치하는 방향으로 이루어진다는 관점이다. 따라서 이 가설에 의하면 감정의 영향을 독자적인 것이 아니라 인지과정 즉, 정보의 저장과 인출, 대상에 대한 평가와 판단 등에 대한 영향이라는 측면에서 설명된다.
단순노출:소비자는 광고상