장점
낮은 임계온도(31.1도씨), 임계압력(73.8bar)
낮은 점성, 높은 확산성, 강한 용매력 (추출효율 높고, 추출속도 빠름)
인체 무해, 무반응 용매, 비인화성(이산화탄소 사용시)
용매와 용질의 분리 용이
열에 민감한 물질 처리 용이(낮은 온도에서 추출)
온도, 압력에 의한 용해도 조절 가능(선택적 분리
캡사이신 : 화학식은 C18H27NO3. 알칼로이드 의 일종으로, 고추의 매운 맛을 내는 성분이다. 고추씨 에 가장 많이 함유되어 있으며, 껍질에도 있으며, 약용과 향료로 이용된다. 고추가 캡사이신을 만들어 내는 이유는 자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자의 번식을 도모
- 심리적인 원인
고추의 매운맛은 경기불황일수록 더욱 인기가 높다고 한다. 이는 한의학적으로 볼 때 일리가 있는 말이다. 매운맛은 기운을 발산하는 성향이 있어 마음속에 고여 있는 우울함을 해소시키는 역할을 한다. 생리학적으로도 고추의 매운맛을 내는 캡사이신이라는 성분이 뇌로 전달되는
캡사이신
고추의 매운 맛 내는 성분
자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자 번식 도모
대사작용 활발 → 지방을 태워 없앰 → 체내지방 축적 방지
통각세포에 이온채널 존재
오이고추
교잡을 통해 만들어진 교잡품종
각기 다른 품종의 장점을 더욱 극대화 시
식물성 소재 물질
야채 발효에서 야채의 질산이 아질산으로 전환하는 것에 주목
샐러리에 함량 높고 자체의 풍미가 육제품과 어울리므로 샐러리 발효시켜 아질산 얻는 방식 채택
육제품 가공에 이용 시 이점
Lemon albedo와 orange fiber powder를 이용한 실험
→ 최종 제품에서 잔여 nitrite level이 감소