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소개글
[식품재료학] 고추의 재료학적 가치와 기능성 식품 개발에 대한 자료입니다.
목차
개요 (향신료)
1.고추
-고추란 (정의, 유래)
-고추의 재료학적 가치
· 성분, 효능(캡사이신, 비타민C)
-고추의 종류
-고추의 기능성 식품
-우리가 개발한 기능성 식품
본문내용
캡사이신
고추의 매운 맛 내는 성분
자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자 번식 도모
대사작용 활발 → 지방을 태워 없앰 → 체내지방 축적 방지
통각세포에 이온채널 존재
오이고추
교잡을 통해 만들어진 교잡품종
각기 다른 품종의 장점을 더욱 극대화 시키고 단점을 보완
풋고추와 피망(파프리카)등의 교잡을 통해 만들어진 품종
기존 풋고추에 비해 매운맛이 나지 않으며 아삭아삭한 맛과 오이 맛이 난다.
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