식빵(Milk Pan Bread)
▷생크림 식빵(Fresh Cream Bread)
:생크림을 넣어 만든 식빵으로 버터를 토핑해서 굽는다.
▷버터 식빵(Butter Bread)
:일반 식빵에 사용하는 버터의 함량(4%)보다 더 많이 첨가.
▷보리 식빵(Barley Bread)
▷옥수수 식빵(Corn Bread)
:옥수수가루를 넣어 만든 식빵으로 활성글루텐을 첨가.
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글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다. 빵용 최고급 강력분은 캐나다산 매니토바라 불리는 적색 경질밀이다. 어느 빵에나 모두 같은 강력분을 쓰는 것은 아니다. 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽
1. 제과제빵의 정의 및 역사
제과제빵: 빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있다. 따라서 우리가 빵의 역사를 돌이켜 본다면 먼저 주원료가 되는 소맥의 발생에 주목해야 한다.
고대 세계를
2.글루텐 형성에 영향을 주는 요인
1)밀가루의 종류
강력분은 박력부넹 비해 더 많은 수분이 필요하며 더 단단하고 질긴 반죽이 된다. 강력분에서 형성되는 글루텐 복합체는 박력분의 글루텐보다 매우 느리게 형성되며 단백질 섬유들이 끊어 지지 않게 오랜시간 반죽할 수 있다. 연질밀의 글루텐은
식빵 7개 분량) 강력분 2100g, 물 448g, 이스트 87.5g,
설탕 105g, 쇼트닝 84g, 소금 42g, 제빵 기구 및 기계
학생: 앞치마, 물걸레, 필기도구
사전에 5인 1조로 조편성을 하게 하고, 가정실습실로 이동을 공지한다.
앞치마와 물걸레 등의 준비물을 숙지 시킨다.
학생들이 가정실습실에 도착하면 자리에 앉