메뉴를 모방하는 정도에 그친다. 또한 메뉴 교체주기의 결정도 체계적이고 과학적인 기준이 없이 이루어지고 있다.
본 연구는 메뉴계획의 의의와 메뉴계획의 절차, 메뉴계획시고려되어야 할 점등을 통하여 고객지향적인방향과 식품산업과의 연계를 통하여 메뉴개발프로세스를 확립하는데 목적이
메뉴판이다. 그런데 많은 음식점 사업주들이 놓치는 사항이 바로 메뉴판의 기능이다. 메뉴판에 써 넣는 것이 메뉴명과 가격뿐이라고 생각하면 큰 오산이다. 메뉴판은 음식의 종류와 가격을 나열하는 단순한 기능을 넘어 고객에게 상품을 설명하는 제안서 역할을 한다.
메뉴판에는 점포에서 팔고자 하
메뉴의 구성 : 메뉴의 카피(copy)와 구성형태(format)
④메뉴의 가격결정과 식 재료비용의 조정
⑤메뉴 조정의 수립
그러나 이러한 것들은 일반적인 과정일 뿐 최근 들어서는 새로운 디자인 기법과 실제의 구성에 있어서 새로운 방법들이 시도되고 있다.
3.메뉴설계 및 디자인 시고려사항메뉴를
계획이나 향후 비전등을 일관성 있고 설득력 있게 숫자로 제시할 수 있는 지침 마련
(6) 연말 결산 등을 통한 영업 결과를 부분별로 노출시키고 투명하게 직원들에게 공개해서 현재 실적의 장단점을 공개할 수 있는 범위 마련
(7) 납품업자 대금지급 기준 및 지급방식 (현금, 어음) 규정
(8) 입사서
메뉴 주문율은 감소했으나 고객 만족도는 높아진 것으로 분석하고 있다. 올해 역시 VIP 프로그램을 지속적으로 진행하는 한편 지난해 월별로 진행했던 단기 프로모션이 고객 인지에 큰 효과를 보지 못했다는 자체평가에 따라 신메뉴 등 분기별 이슈를 접목한 프로모션을 진행한다는 계획이다.
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