식중독은 일반적으로 식중독의 원인에 따라 세균성식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독으로 구분된다.
음식물에 의하여 일어나는 질병 또는 건강장애 중에서도 영양실조, 영양과잉, 소화, 흡수장애 등은 영양학에서 다루고 있으며, 화학적 유독물질 등을 자살 또는 타살의 목적으로 전용한 식품섭
. 이러한 식중독 세균은 주로 특별한 조리 과정 없이 섭취가 가능한 양상추, 신선편이 샐러드와 같은 채소류 및 충분히 가열 조리되지 않은 소고기, 돼지고기, 가금류와 같은 육류 등을 매개로 인체에 감염되어 질병을 일으킨다.
2. 병원성대장균의 개념
병원성대장균(Pathogenic Escherichia coli )이란
때문이다. 우리나라의 경우 보건복지부의 통계에 따르면 세균성식중독에 의한 환자수는 1990년에 618명에서 1994년에 1,746명, 1996년에는 2,676명으로 집계되었으며 1998년도에는 4,577명으로 계속적으로 증가하고 있다. 참고로 미국에서는 연간 650만명∼3천3백만명의 식중독환자 가 발생하여 9천여명이 사
식중독이다. 살모넬라 식중독, 프로테우스 식중독, 장염비브리오 식중독 등에서 많이 볼 수 있다.
2/ 독소형 식중독
어느 종의 병원성 미생물이 증식하면서 생산한 독소를 함유한 음식물을 섭취하여 발생하는 식중독이다. 보톨리누스 식중독 등에서 볼 수 있다.
3/ 기타 세균성식중독
감염형과 독
(62~65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라균에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라균 식중독의 원인식품이 모두 가열하지 않은 식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오