독물질, 동․식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 의미한다. 일반적으로 식중독의 분류는 식중독의 원인에 따라 세균성식중독, 자연독식중독, 화학적 식중독 등으로 분류한다.
Ⅲ. 식중독의 원인
1. 부적절한 조리
① 온도와 소요시간을 철저히
세균성식중독과 소화기계 전염병은 비슷한 증상을 일으키나 근본적으로 차이점이 있다.
세균성식중독은 감염형(salmonella균속, 장염 vibrio균, 병원성 대장균 등)과 독소형(botulinus균, 포도상구균, cereus균 등), 그밖에도 독소형인지 감염형인지 불분명한 수종의 세균성식중독균이 알려져 있다.
(1) 감염
감염형에서는 위장염 증상이 없고 대변으로부터 균이 검출되지 않음에도 불구하고 고열이 지속하는 일이 있다.
⑷ 티프스증 :
일반적으로 Typhi 및 Paratyphi A 에 의하는 것으로 다른 혈청형에 의해서도 일어나는 경우도 있으나, 임상증상은 통상 경도이다.
2) 방지대책
⑴ 사료, 축사, 도축장 폐기물
식중독의 발생요인은 병원균의 생존하는 환경조건과 숙주측의 조건이 극히 밀접하게 관련되고 있다.
한편, 사회적 요인으로서 위생 및 공중위생수준, 교육수준 등이 있고, 또 물리적 요인에는 기후나 지리적 요인도 포함된다.
세균성식중독은 식품 중에 식중독원인균이나 독소가 단순히 존재할 뿐
1. 살모넬라 식중독
: 세균성식중독의 대부분 차지, 흔한 발생율 보임
- 원인 균 : S. typhimurium, S. enteritidis,
S. cholerasuis
- 감염원 : 어패류, 육류, 유제품 등 거의 모든 식품
- 발생시기 : 5~9월의 따뜻한 시기에 많이 발생함.
- 감염증상 : 오심,구토,복통,설사,발열
- 감염예방