A. 감염형 식중독
1. Salmonella 식중독
살모넬라증은 식품을 오염한 살모넬라가 소장 내에서 증식하는 것에 의하여 일어난다. 살모넬라의 생태는 온․냉혈동물장관내보균, 그의 대변이 사료, 다시 식품의 오염으로 연계되는 사이클로, 세계 중에 광범위하게 분포하고 있다.
원인식품은 식육, 계란,
식중독의 분류
식중독(foodpoisoning)은 음식물을 섭취함으로써 일어나는 질환으로 미생물, 미생물의 대사산물인 독소, 유독 화학물질, 식품재료 중의 유해성분 등이 원인이 되어 발생하는 급성 건강장해를 말한다. 그러나 병원 미생물에 의해서 발생되는 경구전염병, 영양장애, 외상 및 이물에 의한 장
식중독인 줄 알지만 여기서 문제는 치사율이라는 것이다. 대부분의 식중독은 치사율이 낮지만 특히 조심해야 되는 원인물질이나 독성물질은 치사율이 상당히 높기 때문에 조심해야 한다. 이렇듯 우리가 생활하면서 필요한 지식을 정리해보려 한다.
Ⅱ. 본 론
① 정 의
식중독(foodpoisoning)이란, 음
식중독(Chemical foodpoisoning)이라 한다. 대개 화학물질에 의한 식중독은 화학물질의 체내 흡수가 빨라 중독량에 달하면 급성증상이 나타나며 치사량을 초과하면 사망한다. 그러나 원인물질이 소량이고 장기간 섭취 시에는 체내에 축적되어 적은 양이라도 만성중독을 일으키게 된다.
1. 화학성 식중독의
원인이 되고 2차 감염을 일으킨다.
1.1 식중독의 원인별 분류
1.2 세균성 식중독
세균이 증식한 식품을 섭취함으로써 급성위장염 등을 주요 증상으로 하는 건강장애를 일으키는 것을 세균성 식중독(bacterial foodborne diseases)이라고 한다. 식중독의 15∼20%는 병인 물질이 불분명하지만 역학적인 면을 고