채소류의 소비가 증가하고 있고, 이런 신선편의 샐러드류는 채소, 과일 등을 주원료로 하여 다양한 형태로 판매되고 있다. 여기서 신선편의 식품은 농, 임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드,
제조업소 또는 재배지역의 위생수준을 사전에 확인하여 관리하는 시스템 구축 - 안전성이 확인된 제품에 대해서는 인증마크 부여 추진
○ 김치 등 비가열식품의 안전관리 강화를 위한 제도 보완 : 김치류 제품의 HACCP 적용 의무화(⇒ 금년말 법령 개정) -원료별․제조공정별 위해분석을 통한 집중관
식품 산업에서의 HACCP 도입시 문제점과 대응방안을 모색하여 보았다.
Ⅱ. HACCP의 개념
1. HACCP (Hazard AnalysisCritical Control Point) 이란?
HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다. 위해요소 분석이란 “어떤 위해
식품 안전에 대한 요구로 인해서 HACCP은 식품경영의 선택사항이 아닌 생존수단을 자리잡아가는 시점이다. 이미 정부도, 2012년까지 식품의 모든 업체에 확대 의무 적용을 실시하고 있다.
이처럼 사회 전반에 중대한 이슈인 HACCP은 분명 우리에게 필요한 존재이다. 반면에, HACCP에 대한 여러 우려의 목소
식품회사로 거듭난다는 계획이다.
2013년 1월 현재, 전국에 14개 영업소를 중심으로 480개 대리점이 영업활동을 하고 있다.
2) 정식품연구소 소개
(1) 연구소 조직 및 기구
연구소엔 한국과학기술원 생물공학과 출신의 손헌수 박사를 중심으로 식품공학, 식품영양학, 미생물학, 생물공학, 경영학