특성에 대한 연구
- 두유의 기능적 특성에 대한 연구
- 칼슘강화 두부두유의 이화학적, 영양학적, 관능적특성에 관한 연구
->시판되는 두유의 관능적특성에 대한 연구가 미흡함
시판되는 두유제품에 대해
소비자기호도검사와 묘사분석을 수행
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재료 및 방법_소비자기호도검
시판 두유의 대중성과 판매량이 높은 것에 비해 관능적특성에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 인지도가 높은 기존의 두유제품을 대상으로 소비자기호도검사와 묘사분석을 하여 소비자가 선호하는 두유의 관능적특성을 조사하였다.
재료 및 방법
재료
본 실험에 사용할
관능검사의 정의, 연구의 목적과 중요성, 원리 및 절차, 관능적특성의 종류에 대해 소개
- 패널요원 개별적으로 시료를 냄새 맡고 맛보며 묘사용어에 따른 15점 항목척도 훈련
- 토의를 통해 관능적특성 정의 -> 묘사용어 ,표준시료 확립
6개의 시료를 임의배열법으로 배치
2) 검사 전 소비자패널에
및 flavanol류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다.
딸기 jam의 관능적 품질 특성은 딸기의 성분 즉, pectin 함량, 산도, 당도 등에 따라 달라질 수 있으며 재료의 배합비율과 조리법에 따라서도 달라지므로 알맞은 딸기의 품종선택과 적당한 재료의 배합비율 및 조리방법이 중요하다.
우수한 jam을