ⓔ 전분의 분리 및 정제
배아와 섬유를 제거한 액에는 글루텐, 수용성 물질, 전분이 들어있다. 전분과 글루텐이ㅡ 비중은 각각 1.6, 1.06이므로, 이 비중 차이를 이용하여 디스크노즐형 원심분리기(그림5-5)를 사용하여 연속적으로 분리한다. 분리된 글루텐은 농축하여 고형물 88%정도로 건조한다. 이것
결정할 때 사용된다.
4. Search for scientific articles which reported the application of pectins to food products(other than jam) and list four with summary(format: authors, year, title journal name, volume, pages, summary(2-3 sentences))
① ○ Title : in vitro 및 in vivo에서 펙틴의 비만 억제효과
○ Authors : 권진영, 안인숙, 박건영, 최홍식, 송영옥
jam 소비량도 증가하고 있으며 jam의 종류도 다양화되고 있다.
과실 jam은 과실을 파쇄하여 펄프상태의 과육질을 만들고 여기에 당(설탕), citric acid 및 pectin 등을 가하고, 가열 농축시켜 만든 반유동성의 gel상 식품이다. 현재 딸기, 사과, 포도, 살구 등 많은 과실 jam이 만들어지고 있으며, 과즙 : 설탕의
펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 두고, Bostwickconsistometer와 Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다.
◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품
Figure 1. 각 제품의 분류
젤리(Jelly)
잼(Jam)
마말레이드(Marmalade)
프레서브(Preserve)
Fruit butter
Bostwickconsistometer와 Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다.
◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품
Figure 1. 각 제품의 분류
젤리(Jelly)
잼(Jam)
마말레이드(Marmalade)
프레서브(Preserve)
Fruit butter
젤리, 잼 및 관련된 제품들은 과실 주스 또는