acid)의 전구체가 되는 linoleic acid, linolenic acid(18:3) 등과 같은 필수 지방산을 풍부하게 함유하고 있다. ③두유 탄수화물(올리고당과 섬유소) 두유에 함유된 대두 올리고당은 스타키오스(stachyose) 라피노스(raffinose) 등으로 구성돼 있으며 소화 효소에 의해 분해되지 못하고 대장으로 이동해 장내 유익 세균
식품중에 존재하는 지질과 우리 몸 안에 저장되어 있는 지질의 대부분은 단순지질의 형태인 중성지방이다. 중성지방의 기본구조는 글리세롤 한 분자에 3개의 지방산이 붙어있으며 어떤 종류의 지방산이 글리세롤의 몇 번째 수산기에 결합하느냐에 따라 매우 다양한 종류의 중성지방이 형성된다.
식품의 획득방식과 분배방식이 변화하게 되었으며, 기술의 발달에 따라 식품의 생산, 유통, 조리, 가공 기술이 발전하는 한편, 각 시대를 지배한 종교와 사상에 따라 식생활에 상징적, 규범적, 의식적 요소가 첨가되기도 하면서 오늘에 이르고 있다 이 장에선 음식의 영양소가 우리 몸에 어떤 영향, 건강