Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시
1. 식품위생법
우리나라의 식물위생법은 1962년 1월 20일, 법률 제 1007호로 제정되어 개정을 거듭해 현행은 전문 80조로 이루어져 있다. 이 법률의 목적은 ‘식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품, 영양의 질적향상을 도모함으로서 국민보건의 증진에 이바지한다’로
식품공전
식품공전은 총칙, 검체의 채취 및 취급방법, 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 식품별 기준 및 규격, 식품접객업소의 조리판매 식품 등에 대한 미생물 권장규격, 수산물의 잠정규격, 기구 및 용기․포장의 기준․규격, 일반시험법, 시약․시액․표준용액 및 용량분석용 규정용
Ⅱ. 캔디류(사탕, 젤리, 캬라멜 등)의 전처리
캔디류 중 타르색소분석을 위해 잘게 부순 샘플 5~10 g을 취하여 2~10배의 증류수를 가하여 혼합한 후 10~30분간가온 한 다음, 그 액을 원심 분리하여 상층액을 취하였다. 잔류물이 착색되어 있을 경우는 1 N 염산 10 mL를 가해 상기 조작방법을 반복하고, 모든 증
식품의 품질 유지, 개선
맛의 향상, 색의 유지 등
본래의 성분 이외에 첨가하는 물질
일부 어린이 기호 식품에서 어린이에게 과잉 행동 가능성 있는 타르색소 사용
다수의 식품에서 3개 이상의 색소 검출
FDA에서 알러지 유발을 경고한 황색4호로 조사대상 중 86%(43개)에 사용
일부 제품
분석
1) 실험결과
(1) a, b, c, d의 ph?
조건
pH
a. 끓인 물 200ml + 식초 2ts
3.0 산성
b. 끓인 물 200ml + 중조 4ts
8.0 염기성
c. 끓인 물 160ml + 5% FeSO4 용액 40ml
5.0 금속염
d. 끓인 물 200ml
7.0 중성
(2) pH 조건 별, 그리고 금속이온이 첨가에 따른 식품별 색소 변화를 정리하시오.
종류
중성
산성
염