음식물에 대한 알레르기 현상에 의해 손상되는 조직 부위에 따라 다른 증상을 가져오기 때문이다.
음식에 대한 알레르기증상을 일으키는 최초의 신체부위는 위장관이다. 이때 나타날 수 있는 증상으로는 구토, 복통, 설사 등이 대표적이다. 그러나 이러한 면역반응이 피부에 나타나면 두드러기, 부종
원인식품알레르기는 식품에 포함되어 있는 일부 단백질에 의한 알레르기반응으로 발생하게 된다. 대부분 식품 속의 단백질은 소화하는 과정이나 조리하는 과정에 분해지만, 일부의 분해되지 않은 채 체내로 흡수되는 단백질이 알레르기를 일으킨다. 어린 소아의 경우에는 계란 흰자, 우유, 대두
한다.
․환경 알레르겐 : 집먼지, 집먼지진드기, 동물들의 털·비듬, 꽃가루 등 이들은 다른 알레르기 질환의 원인이 될 수도 있으므로 철저히 피하는 것이 좋다.
아토피성 피부염에 동반되는 정서적 불안, 스트레스, 긴장, 좌절, 분노의 감정 이런 감정도 증상을 악화시키는 중요한 요인이다.
원인에 의하여 경구면역관용 획득이 정상적으로 이루어지지 않을 경우 식품알레르기가 발생하게 된다. 이러한 면역관용(immune tolerance)은 영유아에서, 특히 신생아의 경우 획득이 어렵다(박용민, 2015).
알레르기증상은 원인물질과 접촉한 비만세포(mast cell)가 항원과 반응하는 감작(sensitization)의 과정을
않는다.
대부분의 식품이 알레르기를 일으키지만, 지방질, 순수한 당, 염 등은 알레르기를 일으키지 않고, 곡류, 우유, 계란, 어류, 갑각류, 토마토, 딸기, 견과류, 초콜릿 등이 일반적인 알레르기 유발식품이다. 알레르겐의 정확한 성상에 대해서는 잘 알려져 있지 않지만 대부분 단백질인 경우가 많다.