숙성한 탱크에서 그대로 여과하여 가열처리하지 않고 통에 담아서 생산 판매하는 것이다. 약 1주일 정도 지나면 맛이 변하기 때문에 장기 저장 할 수 없다.
* 라거 맥주(Lager Beer)
일반적으로 병맥주라고 부르며 탱크에서 저장 숙성한 것을 여과하여 병에 넣은 후 가열처리 하여 만든다. 약 6개월 정도 저
숙성시킨 신맛(Acidity),
단맛(Sweet),탄닌(Tannin)성분을 갖는 발효주이다.
2. 와인의 분류
색깔에 따라 : White Wine, Red Wine, Rose Wine
식사시 용도에 따라 : 아페리티프 와인/테이블 와인/디저트 와인
알코올 도수 : 일반 와인(Still wine : 8~12도)
/ 강화 와인 (Fortified Wine : 18~20도)
거품유무 :
○ 짐빔(Jim Beam)
1700년대 미국이 독립하여 한창 발전하기 시작할 무렵 1795년 제이콥 빔이 증류소를 세우고 버번을 제조하였는데, 자연효모를 사용하여 품질이 뛰어난 버번위스키를 생산하기 시작하였다. 짐빔은 버번위스키로는 드물 게 다년간 숙성을 하여 고급 브랜드로 성장하게 되었다.
○ 잭
3주차 / 칵테일 기법
1. 칵테일을 만드는 기본 요령
칵테일을 만들 때 제일 소중한 것은 우선 칵테일이 갖고 있는 특성을 이해하는 것이 무엇보다도 중요하다. 고객의 기호는 혼합의 방법이나 고객의 취향과 분위기에 따라 미묘하게 변화하는 것이기 때문에 우선 각 칵테일이 '무엇을 강조하고 있으며,