3. 외식산업 (外食産業 food service industry) 이란?
외식을 할 때 식품과 서비스를 제공하는 업종의 총칭. 대자본의 진출을 계기로 이 명칭이 생겼다. 개인의 식료비 지출에서 외식비 비율이 소득수준의 상대적인 향상, 여가시간의 증가, 특히 직장여성의 증가 등으로 높아지면서 시장규모는 자동차와 가
원가 관리 메커니즘
특히 외식산업 원가의 가장 큰 부분을 차지하는 식재료 원가 관리에 대한 심충적 이해
소규모 체인 레스토랑 지점의 원가 관리
원가 관리 절차
구매에서 메뉴 관리까지 원가 관리 전절차 조사조사방법:
Tony Roma’s 명동점 매니저와 인터뷰, 논문, 서적, 인터넷
조사 하였다.
본 연구의 구성은 다음과 같다.
제 1장에서는 서론 부분으로서 연구의 필요성 및 목적, 연구의 방법과 범위를 다루었으며 제 2장에서는 외식산업과 패밀리레스토랑의 관계, 소비자 구매행동 영향요인을 다루었다. 제 3장에서는 패밀리레스토랑의 현황을 분석하였고, 제 4장은 연구가설
1. 외식산업의 개요와 특성
1) 외식산업의 정의- -
외식이란 흔히들 가정 이외에서 음식을 먹는 것을 말해 왔는데 이제는 출장연회, 배달서비스의 발달과 도시락 등이 완제품형태로 되어 가정 내에까지 배달이 되어 가정에서도 외식의 개념이 자리를 잡게 되었는지가 오래되었다고 할 수 있겠다. 외
리포지셔닝 전략을 도출해 보고자 한다.
동시에 본 연구를 통해 매장수의 확장, 메뉴의 차별화, 종업원 서비스 품질의 향상과 같이 지속적인 경쟁우위 확보가 어려운 기존의 경쟁구도를 탈피하여, 고객의 인지 속에서 지속적인 우위를 점유할 수 있는 외식산업의 새로운 경쟁도구를 제시 하고자 한다.