패밀리레스토랑 등으로 진출하였다. 또한 프랜차이즈시스템에 의해서 표준규모의 점포 다수를 연결하는 연쇄점 경영 등 경영혁신이 일어났다.
이러한 외식산업은 ① 균일한 미각 ② 저렴한 가격 ③ 양질의 서비스를 가능하게 하고, 젊은 층을 중심으로 고객을 늘려서 재래의 생업적·가업적 영세
패밀리 레스토랑 원가 관리 메커니즘
특히 외식산업 원가의 가장 큰 부분을 차지하는 식재료 원가 관리에 대한 심충적 이해
소규모 체인 레스토랑 지점의 원가 관리
원가 관리 절차
구매에서 메뉴 관리까지 원가 관리 전절차 조사
조사방법:
Tony Roma’s 명동점 매니저와 인터뷰, 논문, 서적
패밀리레스토랑인 ‘코코스’를 도입하면서 외식산업이 다른 여타 산업과 함께 본격적으로 하나의 산업으로 주목을 받으며 성장하는 계기가 되었다.
1990년대는 국내 외식산업의 위상이 한 단계 오른 성장기에 해당한다. TGIF, 스카이락, 베니건스, 씨즐러, 토니로마스, 마르쉐 등 고품격 서비스를 무기
거둘 수 있을지에 대해 회의적인 전망이 많았다고 한다. 그러나 그러한 우려와는 정반대로 TGIF의 경우 92년3월 양재 1호점을 개설한 이후 불과 2개월 만에 하루 매출 2,880만원으로 단일 매장으로는 세계 최고 기록을 세우기까지 했을 정도였다.
차별화된 가격과 분위기로 가족단위 고객으로부터
패밀리 레스토랑을 모두 패밀리 레스토랑이라 부르고 있다. 분류방법이 없는 원인은 뚜렷한 이미지 차별화나 홍보의 부족, 신문, 잡지, 방송 등 대중 매체에서 패밀리 레스토랑이라는 하나의 개념으로 통용되고 있는 점. 한국 외식산업에서 외국브랜드의 레스토랑이 도입된 역사가 아직 짧아 고객들의