[외식산업] 외식레스토랑
I. 외식산업의 개요
1) 외식산업의 정의
"외식"이란용어의 사전적 정의를 보면 '집이나 가정 외에서 식사하는 것' 또는 집 밖에서 행하는 식사 행위' 등으로 규정짓고 있다. 이러한 뜻에서 의미하는 것은 우리의 식생활이 크게는 집(가정) 안에서 이루어지는 것과 집(가정)
외식산업에서 외국브랜드인 레스토랑이 도입된 역사가 아직까지 짧기 때문에 고객들의 인지부족과 레스토랑 특성별, 고객별 시장세분화가 이루어지지 못한 이유 등으로 정리될 수 있을 것이다.
사까끼의 견해를 수용한 패밀리 레스토랑의 정의는 객단가 7천원˜1만5천원(680˜1,300¥)수준으로 메
레스토랑, 스테이크하우스, 스페셜티(seafood, ethnic) 다양한 메뉴캐쥬얼타이닝(고급), 호텔스페셜티(seafood, barbecue, ethnic), 다양한 메뉴
2. 프랜차이즈 정의
패밀리 레스토랑의 대부분은 프랜차이즈 시스템에 의해서 운영된다. 프랜차이즈 시스템(franchise system)은 마케팅 유통계열화 과정에 나타난 수직적
시설사업이라고 정의할 수 있다.
②외식산업의 특징
*서비스 지향적인 산업
*인적서비스의 의존도가 높은 노동집약적 산업
*소자본으로도 쉽게 접근할 수 있는 산업
*소비자의 라이프 스타일에 크게 영향르 받는 산업
*모방이 쉬워 차별화가 어려운 산업
*자금회전이 빠른 산업
*상품의 구성이
외식산업이 급성장하는 추세를 보이고 있다. 보건복지부에 따르면 전국의 외식업체의 수는 2001년 말 64만8천4백42개로 98년 말(63만6천2백44개)보다 1만2천1백98개(1.9%)가 늘어났다. 이 중 패스트푸드와 패밀리 레스토랑수의 증가는 2000년 2,763개에 비해 2001년 3,313개로 약 39%의 높은 증가율을 보이고 있다. 또