[외식산업] 외식레스토랑
I. 외식산업의 개요
1) 외식산업의 정의
"외식"이란용어의 사전적 정의를 보면 '집이나 가정 외에서 식사하는 것' 또는 집 밖에서 행하는 식사 행위' 등으로 규정짓고 있다. 이러한 뜻에서 의미하는 것은 우리의 식생활이 크게는 집(가정) 안에서 이루어지는 것과 집(가정)
시설사업이라고 정의할 수 있다.
②외식산업의 특징
*서비스 지향적인 산업
*인적서비스의 의존도가 높은 노동집약적 산업
*소자본으로도 쉽게 접근할 수 있는 산업
*소비자의 라이프 스타일에 크게 영향르 받는 산업
*모방이 쉬워 차별화가 어려운 산업
*자금회전이 빠른 산업
*상품의 구성이
레스토랑까지도 모두 패밀리 레스토랑이라 불리며 정확한 개념정리가 되어 있지 못한 실정이다. 그 이유를 살펴보면 레스토랑 개점시 뚜렷한 이미지 차별화나 홍보의 부족, 신문, 잡지, 방송 등 대중매체들에게 패밀리 레스토랑이라는 하나의 개념으로만 통용되고 있는 점, 우리 나라 외식산업에서 외
분류를 위한 룸과 테이블의 치수도 달라졌다.
이 시기를 정리하면 건축문화의 발달로 식당의 입지조건, 건물외부(사인보드 등) 그리고 업장의 성행에 따라 점차 실내분위기에 많은 변화를 주었고, 특히 기술과 장인정신이 진보하여 튼튼하고 정직한 작업을 함으로써 식당 실내 디자인의 많은 발전이
레스토랑을 세 개의 세분시장 즉 퀵서비스(quickservice), 미드 스케일(midscale), 업 스케일(upscale)로 분류했는데 패밀리레스토랑(family restaurant)의 뜻은 그중 미드스케일 레스토랑이란 말과 같은 의미로 사용된다.
Consumer Reports on Eating share Trends(CREST)의 분류는 규모와 서비스 시간을 감안하여 <표2-1> 과 같이