외식업소를 직접 단독으로 경영하는 직영방식을 말한다. 즉 투자에서 운영까지 그 모든 영업활동상의 권한과 책임이 경영자에게 부여되는 형태로 대부분의 외식업소가 독립경영의 형태를 띠고 있다.
- 독립경영방식의 장단점 -
2) 체인경영방식체인경영은 동일 업종의 다수의 레스토랑을 직영하
경영효율화 기법이 체계적으로 연구되어야 한다.
1) 투자비 최소화 기법
투자 최소화를 위해서 임대방식, 리스백 방식, 점포 설비, 시설, 인테리어 등 고정성 투자비의 최소화 방식이 있다. 또 가공 상품화된 식재 사용, 센트럴 키친을 활용한 점포 설비 투자의 최소화와 적정재고 관리, 물류 시스템
외식산업이라는 용어는 식당업·요식업·음식업 등으로 불리웠다. 업이란 용어에서 산업이란 용어로 바꾸어 사용한다는 것은 규모면에서 확대됨과 경영면에서 체계를 갖춘다는 것을 의미한다고 할 수 있다.
산업체계측면에서 고찰하여 볼 때 1984년 개정된 한국표준산업연관분석에 따르면 대분류상으
케이에프씨(1998), 피자헛(1985), 버거킹(1980), 맥도날드(1986) 등 패스트푸드업체의 진출이 활발하였다. 1988년에는 미도파가 국내 최초의 해외브랜드 패밀리레스토랑인 ‘코코스’를 도입하면서 외식산업이 다른 여타 산업과 함께 본격적으로 하나의 산업으로 주목을 받으며 성장하는 계기가 되었다.
위해서는 사전에 원가와 판매량을 함께 고려, 철저한 엔지니어링 작업을 통해 결정해야 한다.
가격 변경 후에는 2~3개월 정도 고객들의 반응을 본 후 문제가 되는 메뉴는 사용되는 식재나 소스, 혹은 데코레이션 등을 바꿔 고객들로 하여금 인상된 가격이 타당하다는 이미지를 심어줘야 한다.