[외식창업] 외식경영
I. 외식사업의 경영방식
1) 독립경영방식
본인의 지식과 능력으로 외식업소를 직접 단독으로 경영하는 직영방식을 말한다. 즉 투자에서 운영까지 그 모든 영업활동상의 권한과 책임이 경영자에게 부여되는 형태로 대부분의 외식업소가 독립경영의 형태를 띠고 있다.
- 독립
외식업체는 규모의 경제시현을 모토로 경영관리를 하고 있다. 특히 매뉴얼과 시스템 구축으로 종업원을 최소화하는 추세이며, 파트타임을 확대하여 고정성 인건비를 줄이면서 1인 다역의 능률과 효과를 기대하면서 추진하고 있다.
2) 원가구성
업종 및 업태별 차이는 있으나 음식점의 원가구성은
1. 외식업의 메뉴 :
현실적으로 메뉴는 단순한 식단의 차림표의 개념을 벗어나 관리도구나 판매도구 일 뿐 만 아니라 마케팅 도구로 표현되고 있으며 흔히 메뉴를 보면 그 식당의 개념, 성격, 얼굴이 나타난다고 한다. 메뉴의 계획에서 디자인 과정, 구성과 가격결정, 분석과 평가, 수정과 보완 등 매출
경영위험을 최소화시키는 장점이 있다.
4) 광고
①.판매촉진: 2001년 8월에는 패스트푸드업계 최초로 신용카드 기능을 모두 갖춘 ‘버거킹 패밀리 카드’를 선보였다. LG캐피탈과 제휴하여 2001년 8월 23일부터 발급되는 버거킹 패밀리 카드를 사용하면, 버거킹을 먹을 때마다 누적되는 포인트 서비스
경영효율화 기법이 체계적으로 연구되어야 한다.
1) 투자비 최소화 기법
투자 최소화를 위해서 임대방식, 리스백 방식, 점포 설비, 시설, 인테리어 등 고정성 투자비의 최소화 방식이 있다. 또 가공 상품화된 식재 사용, 센트럴 키친을 활용한 점포 설비 투자의 최소화와 적정재고 관리, 물류 시스템