교오토(京都)요리와 오오사까(大板)요리가 관서요리의 대표적임
ㆍ최근의 관서요리는 거의가 약식(略式)이며, 회석요리(會席料理)가 중심이 되고 있음
ㆍ재료 자체의 맛을 최대한 살리는 순한 맛이 특징이며 색과 형태를 아름답게 꾸미며,
일본요리 특징을 가장 잘 나타낸 음식이라 할 수 있음
음식을 나누어 먹고, 축제가 끝나면 단을 치운다. 이 날 음식을 나누어 먹지 않거나, 축제가 끝났는데도 단을 치우지 않으면 자신의 딸이 늦게 결혼하거나 하지 못한다는 풍습이 전해진다.
4. 端午の節句 (たんごのせっく)
현재 어린이 날로 정해져 있는 5월 5일은 단오 즉, 남자아이들의 명절이다.
일본음식문화의 형성배경
일본 열도는 북위 20℃ 부근에서 45℃ 부근에 이르기까지 3000㎞에 이르고, 남북으로 길게 위치하고 있어 기후도 아열대 기후에서 냉대 기후가 나타난다. 이러한 위치와 기후, 남북으로 뻗은 산지, 그리고 일본 열도를 둘러싸고 흐르는 해류에 의한 영향때문에 기후의 지역차가
일본의 식사예절 문화일본의 식사 예절은 어느 나라 보다도 엄격하고 복잡하다. 숟가락을 사용하지 않고, 젓가락만으로 식사를 하게 되며, 식사하기 전에 반드시 잘 먹겠다는 인사를 하고 젓가락을 들어야 한다. 또 식사 전반에 걸쳐 자세를 바르게 하고 음식 먹는 소리가 나지 않도록 하며, 밥, 국, 차,
차이는 수질의 양부, 동경 만에서 잡힌 생선과 관서지방 주변에서 잡힌 생선의 맛, 어종의 차, 토질에 의한 야채류의 맛이 차이 때문이며, 이러한 차이가 요리의 지역분할에 일역을 하였다.
2. 관서요리
가미가다요리라고도 하며 에도시대 들어와서 발달된 에도 요리와 비교하면 역사가 길고, 주로