독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말한다. 장염의 경우 대부분 음식 섭취와 관련이 있기 때문에 식중독과 따로 구분하기는 어렵다. 식중독은 그 원인에 따라 세균 자체에 의한 감염이나 세균에서 생산된 독소에 의해 증상을 일으키는 세균성 식중독, 자연계에 존재하는 동물성 혹은 식물성독
식물성자연독은 육상식물에서, 동물성자연독은 해산동물에서 많이 차지하고 있다.
I. 식물성식중독
(1) 버섯 중독
버섯의 종류는 수백 종이며 식용과 유독 버섯의 구별은 어려우며, 버섯의 발생장소, 발생 시기, 기후, 버섯의 신구에 따라 중독증상은 달라지게 된다. 독버섯의 간이 판별법은 다
식중독의 정의
식중독은 식품 내에 들어있는 미생물이나 미생물독소(주로 세균독소) 또는 동물독소(복어알), 식물독소(독버섯), 화학독 등의 섭취로 생기는 일련의 증후군이다.
일반적으로 같은 식품을 먹은 사람 중에 2명 이상의 설사환자가 생기면 원인균이 확인되지 않더라도 식중독으로 간주되
식중독 환자 수 발생 비율은 30.0%에서 65.9%, 2001년에 70.0%로 최고 율을 보였으나 이후 27.0%로 감소하였다. 그러나 서울지역 12개교의 위탁급식 중․고등학교에서 발생한 식중독으로 인해 72.7%를 다시 기록하게 되었다. 원인물질로는 Noroviruses로 밝혀졌다.
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Ⅱ. 식중독의 의
독물질, 동․식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 의미한다. 일반적으로 식중독의 분류는 식중독의 원인에 따라 세균성 식중독, 자연독식중독, 화학적 식중독 등으로 분류한다.
Ⅲ. 식중독의 원인
1. 부적절한 조리
① 온도와 소요시간을 철저히