발생
- 저온(0℃) : 3개월 후 건시 표면의 백분이 변색되어 외관불량
- 냉동(-20℃) : 6개월 이후 백분의 변색으로 품질저하
• 0.1mm Nylon/Polyethylene 질소치환포장
- 4개월까지 상온저장 가능
- 저온저장 시 5개월, 냉동저장 시 8개월 까지 품질유지
- 관행포장보다 저장기간 연장이 가능
기간을 편의상 몇개의 구간으로 구분하는데 그림에서 A-B 기간을 조절기간이라고 하며, B-C를 항률건조기간, C점은 임계수분함량, C-D를 감률건조기간이라고 한다.
① 조절기간은 식품이 가온되는 단계
② 항률건조 기간은 식품표면에 있는 수분이 증발되는 단계
③ 감률건조 기간은 표면 수분이 전부
방법에 염수법과 건염법이 있다. 염수법은 주로 본레스햄이나 로스트햄에 쓰이는 방법이다. 아질산 및 질산의 나트륨 또는 칼륨염과 같은 발색제와 설탕 등을 가한 소금물에 담그는 것이다. 건염법은 프레스햄 등에 주로 쓰이는데, 발색제를 가한 소금을 직접 고기에 뿌리는 방법이다.
④ 훈연
소금
1)한국
한국의 쇠고기요리에는 아래와 같은 것이 있다.
① 불고기:옛날에는 너비아니 구이라 하여 기름기가 적고 연한 등심 ·안심 ·대접살 등을 얇게 저며 잔칼질을 하고 갖은 양념을 한 후 석쇠에 구워 먹었다. 근래는 주로 등심을 얇게 썰어 갖은 양념을
하여 불고기판에 구워 먹는다.
② 장산적:
방법: 보건통계자료(지역사회의 보통사망률, 질병이환율, 의료이용률)를 이용하여 진단
- 공중보건사업수행 3대 요소: 보건교육, 보건행정(봉사행정), 보건관계법규
- 문제해결: 공중보건학은 보건교육, 감염병관리, 환경위생, 영양관리 등의 보건환경 관리와 서비스를 이용하여 지역사회 보건문제 해